1. Gemüse rüsten und vorbereiten
   Zucchetti und Rüebli klein reiben. Die Frühlingszwiebel klein hacken. Alles mit etwas Öl in einer Bratpfanne andämpfen und dann auskühlen lassen.
   
2. Füllung zubereiten
   Den Käse fein reiben und mit dem Mehl, Salz, Curry, Backpulver in einer Schüssel gut vermengen. Milch, Eier und Joghurt dazugeben und alles gut mischen.
   
3. Muffins formen
   Das Muffinblech mit etwas Butter einfetten. Das angedämpfte Gemüse unter den Teig rühren und die Masse in die einzelnen Muffinformen geben.
   
4. Ab in den Ofen
   In der Mitte des Ofens während 30-35 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze goldbraun backen.

Gut zu Wissen

Der Teig reicht für 12 Gemüse-Muffins.