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Die Milch wird von der Genossenschaft «Trois Villages » geliefert. In dieser Genossenschaft sind 13 regionale Kuhmilchproduzenten beteiligt. Michael Hanke und sein Team verarbeiten 2 Millionen Kilogramm Milch zu Gruyère AOP und Spezialitäten. Die Käserei wurde in den Jahren 2017 und 2018 renoviert, um die Qualität der verschiedenen Käse sicherzustellen. Seit 2017 hat das Käser-Team neue Spezialitäten auf Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch-Basis entwickelt.
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